Maestro Panadero
1 año
Inicios de Clases: Marzo / Agosto

Conviértete en un Maestro Panadero de excelencia. Celia EIG te ofrece una formación con una elevada capacitación, aprendiendo a administrar los recursos de materias primas y materiales. Incorporando conocimientos tradicionales y modernos en productos panificados. Asegurando el mejor aprendizaje de los contenidos para que el profesional, tenga las herramientas para diseñar, crear, manipular, implementar y supervisar en áreas de panadería de restaurantes, hoteles, catering.

Titulo Intermedio:
Maestro Panadero (1 año)
Actividades Prácticas:
100Hs. Prácticas / 100 Créditos.
Carga horaria:
4 horas semanales (70% práctico - 30% teórico)

Maestro Panadero

Programa académico:

Panadería I:

  • Introducción a la panadería, normas de higiene, mise en place, conversión de pesos y medidas, sistema matemático del panadero.
  • Masas blancas básicas: amasado, masas directas e indirectas, tipos de pre fermentos, ingredientes fundamentales.
  • Masas enriquecidas: ingredientes enriquecedores, ciclos del pan, división, bollado, reposo, deshinchado o desgasificación, miembros estructurales del pan: gluten, almidón y burbujas.
  • Masas con otras harinas de trigo: harina de trigo, contenido, tipos, variedades, agentes leudantes, levadura, factores que afectan a la fermentación, formatos y cantidades, leudantes químicos.
  • Masas con harina de otros cereales: centeno, fermentación primaria y secundaria.
  • Masas regionales argentinas: horneado, greñado, preparación, vaporización, enfriado, barnices y coberturas, almacenamiento.
  • Masas de galletas y alfajores: horneado, paso a paso, gelatinización.
  • Masas para celíacos: enfermedad celíaca.

 Panadería II:

  • Masas con pre fermentos: elaboración, variedades.
  • Viennoiserie: clasificación, elaboración, selección de ingredientes y funcionalidad.
  • Masa fermentada no laminada: consideraciones previas, procesos básicos.
  • Masa laminada fermentada: procesos básicos, proceso de plegado, números de pliegues y equivalencia, el efecto de laminar masas, conformado, acabado, segunda fermentación, horneado.
  • Masa laminada no fermentada: métodos de fabricación, procesos básicos, técnica, amasijo, empaste, armado, pliegues, horneado.
  • Masas indirectas: pre fermentos, masa madre.
  • Panes del mundo: recetas varias
  • Panes festivos: recetas varias
  • Problemas comunes del hojaldre
  • Problemas comunes de la masa madre

Maestro Panadero

La institución te brinda:

  • Uniforme: Chaqueta, delantal, repasador y gorro.
  • Insumos y utensilios.
  • Soporte bibliográfico.
  • Acceso a exámenes y certificación sin costo adicional.(rindiendo en tiempo y forma).
  • Tarjeta de beneficios.
  • Cyber.
  • Servicio de emergencia y seguro de accidente, dentro de la institución.
  • Intercambios Internacionales.
  • Pasantías Nacionales e Internacionales.
  • Bolsa de trabajo.

Requisitos:

  • Fotocopia del DNI
  • Certificado de Salud

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