Maestro Panadero
1 año
Inicios de Clases: Marzo / Agosto

Cuando se consideran los ingredientes simples que forman la base de todos los panes (harina, levadura, sal y agua), es realmente notable la variedad de productos elaborados por las manos de los maestros panaderos. La creciente demanda actual de panes artesanales les ofrece a los panaderos un incentivo para ampliar sus habilidades y aprender a preparar especialidades desde la baguette más crujiente hasta los más delicados croissants.

Cada clase te enseñará una habilidad específica. Comenzando con la identificación básica de ingredientes, nuestros instructores panaderos te ayudarán a entrenar tus sentidos, guiándote a través de una increíble gama de sabores.

Titulo Intermedio:
Maestro Panadero (1 año)
Actividades Prácticas:
100Hs. Prácticas / 100 Créditos.
Carga horaria:
4 horas semanales (70% práctico - 30% teórico)

Maestro Panadero

Programa académico:

Panadería I:

  • Introducción a la panadería, normas de higiene, mise en place, conversión de pesos y medidas, sistema matemático del panadero.
  • Masas blancas básicas: amasado, masas directas e indirectas, tipos de pre fermentos, ingredientes fundamentales.
  • Masas enriquecidas: ingredientes enriquecedores, ciclos del pan, división, bollado, reposo, deshinchado o desgasificación, miembros estructurales del pan: gluten, almidón y burbujas.
  • Masas con otras harinas de trigo: harina de trigo, contenido, tipos, variedades, agentes leudantes, levadura, factores que afectan a la fermentación, formatos y cantidades, leudantes químicos.
  • Masas con harina de otros cereales: centeno, fermentación primaria y secundaria.
  • Masas regionales argentinas: horneado, greñado, preparación, vaporización, enfriado, barnices y coberturas, almacenamiento.
  • Masas de galletas y alfajores: horneado, paso a paso, gelatinización.
  • Masas para celíacos: enfermedad celíaca.

 Panadería II:

  • Masas con pre fermentos: elaboración, variedades.
  • Viennoiserie: clasificación, elaboración, selección de ingredientes y funcionalidad.
  • Masa fermentada no laminada: consideraciones previas, procesos básicos.
  • Masa laminada fermentada: procesos básicos, proceso de plegado, números de pliegues y equivalencia, el efecto de laminar masas, conformado, acabado, segunda fermentación, horneado.
  • Masa laminada no fermentada: métodos de fabricación, procesos básicos, técnica, amasijo, empaste, armado, pliegues, horneado.
  • Masas indirectas: pre fermentos, masa madre.
  • Panes del mundo: recetas varias
  • Panes festivos: recetas varias
  • Problemas comunes del hojaldre
  • Problemas comunes de la masa madre

Maestro Panadero

La institución te brinda:

  • Uniforme: Chaqueta, delantal, repasador y gorro.
  • Insumos y utensilios.
  • Soporte bibliográfico.
  • Acceso a exámenes y certificación sin costo adicional.(rindiendo en tiempo y forma).
  • Tarjeta de beneficios.
  • Cyber.
  • Servicio de emergencia y seguro de accidente, dentro de la institución.
  • Intercambios Internacionales.
  • Pasantías Nacionales e Internacionales.
  • Bolsa de trabajo.

Requisitos:

  • Fotocopia del DNI
  • Certificado de Salud

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